骨粗鬆症

カルシウムレシピ集バックナンバー

簡単!カルシウム料理

料理研究家や各ジャンル(和・洋・中・伊)のシェフがRICHBONEのために考えたオリジナルレシピです。料理名をクリックいただくと詳細な写真をご覧いただけます。

青菜
低カロリーでビタミンや食物繊維が豊富な青菜はまたカルシウムの優等生でもあります。ホウレン草や小松菜など、加熱して食べると生より量もたっぷり食べられます。
青菜の写真
和食 青菜ごはん
春菊のすだち酢あえ
鶏の吉野煮
水菜のサラダ
豆腐と小松菜のじゃこ炒め
中華 翡翠粟米湯(フィーチースーミンタン)
  [青菜とコーンのスープ]

大蒜菜心(ターソンサイシン)
  [小松菜の炒めもの]

双明珠砂鍋(ソーシャンチェンサーコー)
  [タアサイと2種団子の鍋]
フレンチ 小松菜と温かいキノコのサラダ
ほうれん草のクリームスープ
青菜と豆腐のガーリック風味グラタン

豆腐
ヘルシー食材ということで、最近欧米でも大人気の豆腐。大豆製品はカルシウムが豊富なことでもよく知られています。
豆腐の写真
和食 けんちん汁
豆腐とひじきのサラダ
はまぐりと豆腐のグラタン
桜えび入り卯の花
高野豆腐としいたけの含め煮
豆腐と小松菜のじゃこ炒め
中華 家常豆腐(ジャツァンドウフ)(豆腐の中華風煮込み)
雪菜蚕豆豆腐(シェッツァイツァンドゥドウフ)
  [雪菜とそらまめ、豆腐の和えもの]
フレンチ 豆腐とお魚いろいろのマルニエール
豆腐のクレームブリュレ
青菜と豆腐のガーリック風味グラタン

小魚・小エビ
骨ごと、丸ごと食べられる小魚や小エビ。海に囲まれた日本人の貴重なカルシウム源といえそうです。簡単に食べられ、ジャコや干しエビなどは良質なダシのもとでもあります。
小魚の写真
和食 しらすごはん
豆アジの南蛮漬
いわし団子のサラダ仕立て
しらすとわかめの酢の物
桜えび入り卯の花
いわしの酢じょうゆ漬け焼き
ピーマンのしらすいため
ジャコのカリカリ
桜えびとチーズ入りお好み焼き
中華 開洋芹菜(カイヤンキンツァイ)
  [セロリと干エビの和えもの]

脆皮泥鰍(ツーピーニーチュウ)
  [どじょうの飴炊き]
フレンチ オイルサーディンとジャコのチーズ焼
芝エビと白魚の野菜たくさんハンバーグ
メリメロサラダ
イタリアン ウニと小エビ、アーモンドのスパッカレッリ

さかな
良質な動物たんぱく源であるとともに、ビタミン類も豊富でカルシウム、リン、鉄分などを多く含みます。また、カルシウムの吸収を助けるビタミンDを含むのも魚の良いところ。
魚の写真
和食 カマスの木の芽焼き
うなぎの3段活用のひつまぶし
中華 油淋鮮魚(ユーリンセンユイ)[白身魚の揚げもの]
フレンチ サワラの香草焼き
イタリアン 鯛のアクアパッツァ

貝類
貝類は低エネルギーでカルシウムや鉄分、旨味成分のグリコーゲンなどが豊富です。良いダシがでますのでスープなどに活躍します。なるべく新鮮なものを選びましょう。
貝類
和食

あさり御飯の笹包み
はまぐりと豆腐のグラタン
しいたけの炊き込みごはん

中華 韮黄文蛤(はまぐりの蒸しもの)
フレンチ はまぐりのグリーンソース
ホタテとキャベツのクリーム煮
イタリアン アサリとレモンのリゾット

キノコ
極めて低カロリーで食物繊維豊富なキノコ類。キクラゲ、干しシイタケなど乾燥したものは、ビタミンDを豊富に含むことでも有名。
キノコ
和食 しいたけの炊き込みごはん
高野豆腐としいたけの含め煮
中華 苹果銀茸(ピンクゥインアール)
  [白キクラゲのシロップ煮]

炸醤麺(ザージャンメン)[肉味噌そば]
ジャンザードンクー(シャンザードンクー)
  [しいたけの香り揚げ]
フレンチ 小松菜と温かいキノコのサラダ

豆類
現代の食卓には敬遠されがちの豆類ですが、良質のたんぱく質や脂肪を含み、食物繊維も豊富とヘルシーな食品です。ビタミンBやカルシウムも豊富です。
豆類
 和食  ツブツブ水ようかん
冷やしぜんざい
木の実の白和え
ぶっかけタイプの冷やしうどん
中華 蛋蒸青豆蝦米(海老とグリーンピースの茶碗蒸)
フレンチ 白インゲン豆と豚ばら肉のサラダ仕立て
イタリアン インゲン豆とツナのサラダ
枝豆とカッテージチーズのサラダ

ナッツ類
種実類は殻の堅いナッツ類と種を食用にする種子類に分けられます。カルシウムや鉄、ビタミンEなどが豊富ですから、こまめに摂取すると不足がちな栄養素の補充ができます。
ナッツ類
 和食  木の実の白和え
中華 核桃鶏丁(トリとクルミの炒めもの)
フレンチ 鶏の胡麻焼き・胡麻ソース
イタリアン ウニと小エビ、アーモンドのスパッカレッリ

乳製品
カルシウムといえば乳製品といえるほど、吸収率の良いカルシウム源です。そのまま飲んだり食べたりするばかりでなく、お料理にも大いに使っていただきたいと思います。
乳製品のイメージ写真
 和食  養老豆腐
中華 椰娜小西米(タピオカミルク)
フレンチ チーズムース
チキングリル ヨーグルトソース
ホタテとキャベツのクリーム煮
イタリアン モッツァレラチーズのフリット
枝豆とカッテージチーズのサラダ

乾物
ごま、ひじき、切り干し大根のような乾物は意外と鉄分やカルシウムが豊富ですので常備しておくと便利!コツを覚えて上手に使いましょう。
 和食  切り干し大根入り卵焼き
豆腐とひじきのサラダ
高野豆腐としいたけの含め煮
しいたけの炊き込みごはん
中華 白きくらげのシロップ煮
フレンチ 鶏の胡麻焼き・胡麻ソース
ホタテとキャベツのクリーム煮

わたしのおすすめ [投稿レシピ]
桜えびとチーズ入りお好み焼き N・Hさんのメニュー
豆腐と小松菜のじゃこ炒め Y・Aさんのメニュー
ピーマンのしらすいため T・Yさんのメニュー
ジャコのカリカリ K・Tさんのメニュー
じゃこのふりかけ

K・Sさんのメニュー

中華風コーンスープ

 

小松菜としらすの炒めもの

H・Mさんのメニュー

小エビとじゃこのふりかけ M・Kさんのメニュー
豆腐と卵のそぼろ炒め K・Sさんのメニュー
さっぱり豆腐 K・Tさんのメニュー
あんかけ豆腐ハンバーグ スマスマさんのメニュー
小松菜とじゃこの和えもの 雪さんのメニュー
じゃこのヘルシーチャーハン・ピリ辛風 お気楽OL主婦えみりんさんのメニュー
小松菜の七色煮びたし A・Nさんのメニュー
豆腐寄せ J・Nさんのメニュー
チーズ入り大豆コロッケ M・Hさんのメニュー
凍豆腐と野菜の炒め煮 S・Hさんのメニュー
野菜の豆腐炒め S・Tさんのメニュー
ジャコ丼 N・Kさんのメニュー
投稿レシピはAOC(青山お料理クラブ)が料理しました!
AOCは、フードコーディネーター・シェフ・料理研究家など食に関するさまざまな分野のプロフェッショナルたちのグループです。映画や雑誌、レストランなどの食の場面を演出する活動をしています。今回は、ご応募いただいたレシピをもとにRICHBONEのためにAOCが調理・作成し、撮影しました。
※掲載のメニューはrichbone.comのために各シェフが作ってくださったオリジナルメニューです。シェフのお店では出していないものもございますのでご了承ください。

持病のある方、食事制限のある方などは、このメニューの調理の際にも専門家の指導をお受けください。カロリーや塩分などが問題となることがあります。
後援:日本骨粗鬆症学会 (C)yutakanahone-suishin-iinkai